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我们购买食品时，除了在琳琅满目的同类商品中挑选性价比最好的外，还有一个很重要的挑选条件就是保质期或保存期。
保质期，又叫最佳食用期，在国外被称为货架期，是指食品在特定的贮存条件下保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。
保存期，是指食品可食用的最终日期。在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不能食用，更不能用于出售。
保质期只是一个相对的概念，在正常情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观变化得非常快，也可能会造成保质期提前失效。以我们日常生活中常见的米、面、乳、蛋等几种食品为例，对存放条件的要求就各不相同：
乳品：乳品非常容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的所谓“特价”或“促销”牛奶、酸奶等乳制品，如果你根本无法在此期限内吃完，那就别买。
食用油：通常包装未开封的食用油的保质期是18个月。但食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少三个月一换。
米面：米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。
面包糕点：保质期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。
蛋类：没有固定的保质期，一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。
食品在室温下保存是不科学的，因为很多微生物的适宜温度范围在4℃—60℃。对于易腐败变质的食品，买回家之后要立即冷藏，如果不马上食用，则要立即冷冻储藏。
但家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，而在慢冻过程中，食品的营养和风味都会有所改变，烹调时的口感品质也会明显下降。所以选择能使食品快速制冷的容器就尤为重要。
小店里销售得最好的就是特百惠冷冻保鲜系列产品，它独特的六面循环设计可以使食物快速制冷，冰冻了一周的鱼、肉、虾取出食用时仍然非常新鲜，特别受那些又忙又不愿亏待自己身体和胃口的顾客欢迎。